Razones para consumir legumbres

Se ven todos los días en el supermercado, en los mercados campesinos y acompañando a nuestro plato favorito como guarnición. En muchos países, forman parte del patrimonio cultural y se consumen de forma habitual. En otras zonas del mundo, apenas se utilizan, excepto cuando se consumen en forma de sopa en un día frío de invierno.

Sin embargo, estas semillas pequeñas y multicolores han sido uno de los alimentos nutritivos de la naturaleza desde el principio de los tiempos. En el siguiente texto te hablaremos de algunos de sus beneficios.

Excelente fuente de proteínas de origen vegetal

Sorprendentemente, 100 gramos de lentejas crudas contienen una cantidad nada despreciable de 25 gramos de proteínas. Durante la cocción, las legumbres absorben una gran cantidad de agua: el contenido en proteínas de las lentejas cocidas se reduce en torno a un 8 por ciento. Sin embargo, puede aumentar la calidad de la proteína de las legumbres cocidas simplemente combinándolas con cereales, por ejemplo, lentejas con arroz.

Buena fuente de hierro

La carencia de hierro se considera una de las formas más comunes de malnutrición y es uno de los tipos más habituales de anemia. Para mejorar la absorción del hierro, se recomienda combinar las legumbres con alimentos que contengan vitamina C (por ejemplo, añadiendo zumo de limón al curry de lentejas).

Ricas en proteínas y fibra

Las legumbres más conocidas y que se incluyen regularmente en la dieta de todo el mundo suelen ser los garbanzos, los frijoles o judías, los guisantes, las arvejas o las lentejas, entre otras. Este ‘superalimento’ es fuente de nutrientes, proteínas y fibra esenciales en nuestra salud y bienestar.

Las legumbres contienen el doble de proteínas que algunos cereales como el trigo, lo que contribuye a aumentar nuestra energía diaria. Por otra parte, también tienen un alto contenido de hidratos de absorción lenta (55% aproximadamente) y fibra (25%) que impiden la absorción de grasas saturadas y reducen el colesterol. El aporte de fibra, además, es clave para un buen tránsito intestinal.

Perfectas para personas con diabetes

Al tener un índice glucémico bajo, las legumbres son un alimento imprescindible en la dieta de personas con diabetes o síndrome metabólico. Al ser un alimento saciante, nos ayudará a controlar nuestro peso si estamos realizando algún tipo de dieta.

Son ricas en vitaminas del grupo B como la niacina, el ácido fólico o la riboflavina y, además, están compuestas por minerales tan necesarios como el hierro, el potasio o el fósforo. El folfato, otra vitamina del grupo B presente en las legumbres, también es importante para nuestro sistema nervioso, especialmente para las mujeres embarazadas.

Sostenible

Las plantas productoras de legumbres, al entrar en contacto con otras bacterias, convierten el nitrógeno de la atmósfera en compuestos que pueden ser utilizados por las mismas plantas.

Esto conlleva a una protección del suelo y mejora su fertilidad. Además, al tener una amplia variedad de semillas, las legumbres pueden adaptarse perfectamente a las condiciones del cambio climático y desarrollar variedades resistentes.